Efter mange års opdagelser, eksperimenter og forsøg har vinbønderne på den baleariske ø fundet deres egen stil. Af de oprindelige druesorter Callet, Manto Negro, Gorgollassa, Fogoneo, Prensal Blanc og Giró Ros fremstilles der vine på Mallorca, som er helt i tråd med tiden: vilde, legesyge, elegante og alligevel meget smagfulde og saftige.
Selvom vindyrkning har en lang historie på Mallorca, gik den næsten i glemmebogen i begyndelsen af sidste århundrede. Vinlusen ødelagde næsten alle vinmarker, som den gjorde overalt i Europa. På Mallorca vendte landmændene sig derefter bort fra den hårde opgave med at passe vinstokkene og plantede i stedet hovedsageligt mandel- og oliventræer i de døde vinmarker. Nogle få fortsatte øens vinøse arv, men nu hovedsageligt med internationale druesorter som Cabernet Sauvignon eller den spanske allrounder Tempranillo, lagret på små egetræsfade, ligesom man gjorde på det europæiske fastland. Mallorcas vine ville måske være gået i glemmebogen, hvis man ikke havde anerkendt det uimodståelige potentiale i øens oprindelige sorter.
Selvom vindyrkning har en lang historie på Mallorca, gik den næsten i glemmebogen i begyndelsen af sidste århundrede.
I 1991 blev den første beskyttede oprindelsesbetegnelse (Denominación de Origen, forkortet DO) på øen etableret med Binissalem. I dag ligger der omkring 600 hektar i dette område i den vestlige del af Mallorca, fordelt på fem kommuner. Den vigtigste druesort her er Manto Negro, men Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah og de indfødte Callet og Gorgollassa er også godkendt til rødvin. Plà i Llevant, en DO på den sydøstlige del af Mallorca, fulgte efter i 1999. Der er i alt omkring 470 hektar vinmarker. Callet er ikke kun den vigtigste druesort her, men også startskuddet til hele den mallorcinske vindyrkningsscene. Plantet på øens typiske kalkstens- og lerjord kan den udfolde sit vilde potentiale: lige så ultrafin og delikat frugtagtig som Pinot Noir eller, mere sandsynligt, Nerello Mascalese fra Etna.
Felantix kommune ligger i regionen Plà i Llevant. I dag er byen lidt som Forst er det for Mittelhardt, Serralunga for Piemonte eller Vosne-Romanée for Bourgogne - det kvalitative epicenter for en hel region. I 1994 startede de to venner Pere Ignasi Obrador og Miquel Angel Cerda projektet "Ànima Negra" i Felantix, som med årene skulle udvikle sig til en af de mest ambitiøse vingårde på den iberiske halvø. Pere og Miquel kommer begge fra Felantix, men efter endt skolegang gik de foreløbig hver sin vej. Mens Pere blev i Felantix og tog sig af familiens malkekøer og mejeri, tog Miquel af sted for at studere flyteknik i Madrid. Efter et par år vendte han tilbage til Mallorca. I 1994 skete der ændringer på Peres mejeri, og de to besluttede at realisere en gammel drøm og vinificere deres første druer i kasserede mælketanke. Målet var at maksimere potentialet i Mallorcas oprindelige vinstokke, især sorten Callet. Årgang 1997 blev allerede opdaget og hyldet af den internationale presse. I løbet af de første fire år havde Miquel og Pere bevist, at der kunne fremstilles store vine af Callet. Siden da har de to investeret massivt i at forvandle et mejeri til en vingård i topklasse. Selv andenvinen AN/2, som er lavet på Callet, Manto Negro og lidt Syrah, er nu et af flagskibene i moderne mallorcinsk vindyrkning med sin internationale stil.
Mere puristisk, mere ligetil, men også vildere og mere legesyg, kun fire kilometer fra Ànima Negra. Francesc Grimalt og Sergio Caballero grundlagde vingården 4kilos i 2006. De to partnere er to helt forskellige typer: Francesc Grimalt er vinmager og tidligere partner og tekniker på Ànima Negra, mens Sergio Caballero er musiker og bl.a. meddirektør for Sonar-festivalen for elektronisk musik og multimediekunst. I slutningen af september 2006 blev den første vin produceret i garagen hos en anden vinproducent med ganske få midler. Vinen blev gæret og udblødt i mælkekølere, modnet i 14 måneder og lanceret på markedet i maj 2008. Udviklingen gik sin gang, og i mellemtiden blev en tidligere fårefarm omdannet til en lille vingård. År efter år bliver Francesc og Sergios vine mere præcise og spændende. Callet er trumfkortet på bagsiden af vinregionen Mallorca.
Topkvaliteten på den mallorcinske vinscene er først lige begyndt at realisere sit potentiale. De stadig unge Ànima Negra- og 4kilos-projekter vil helt sikkert have etableret sig solidt i ligaen af de bedste iberiske vingårde om få år. Resultaterne er allerede betagende. Samtidig dukker der hele tiden nye ansigter op på Mallorcas vinscene, bl.a. Barbara Mesquida med sit "Mesquida Mora"-projekt, som blev lanceret i 2012 og ligger kun en halv times kørsel fra Felantix. Det er kun startfasen på et spændende 100-metersløb: langsomt rette sig op, fokusere på horisonten, give den fuld gas - alt dette vil vi kunne opleve og smage på Mallorca i de kommende år. Forventningerne er enorme!