Familien har dyrket Nebbiolo til denne enestående Barolo på 23 hektar på dette unikke sted siden 1928. En vin med et særligt fokus på elegance og lang levetid på samme tid. Som en af de første vinbønder i Castiglione Falletto har Cavallotto selv forarbejdet alle druerne fra sin vingård siden 1946. I 1948 fandt den første produktion og aftapning af deres egen Barolo sted udelukkende med deres egne druer og allerede under det registrerede Cavallotto-mærke. Bricco Boschis-vinmarken, hvis kultiske beliggenhed udelukkende tilhører Cavallotto-familien, dyrkes efter et integreret landbrugskoncept med økologiske dyrkningsmetoder. Det unikke ved denne Barolo skyldes vinmarkernes fremragende beliggenhed og den traditionelt lange modningsperiode i store slovenske egetræsfade.
I dag er Olivios børn - Laura, Giuseppe og Alfio - den fjerde generation, der driver vingården. Med en urokkelig dedikation til traditionen for vinfremstilling og samtidig inddragelse af moderne, økologiske vindyrkningsmetoder producerer Cavallotto-familien ekstremt kompleks, dyb, dybtgående og samtidig elegant, fin Barolo. Godset producerer i alt tre forskellige typer Barolo fra to vinmarker (Bricco Boschis og Vignolo): to Riserva og monopolet Barolo Bricco Boschis, som bestemt er godsets enestående flagskibsvin og en af stjernerne i landsbyen Castiglione Falletto, som ikke mangler supervine. Sjældenheden Freisa er også meget spændende, en druesort, som brødrene Bartolo Mascarello i Barolo og Giuseppe Mascarello i Monchiero også dyrker i aldringens ånd og tradition. Den sjældne Langhe "Grign" lavet af Grignolino-druer er også et godt match. Cavallotto er helt sikkert en af institutionerne i Langhe.
Cavallotto-vingården er ultra-pålidelig, når det gælder kvaliteten af dens vine. Alt, hvad der ikke er helt fantastisk, bliver afklassificeret. Desværre betyder det også, at 2016 var den sidste årgang til dato, hvor der blev hentet en stor høst ind. Tørke og frost decimerede de næste årgange, og der vil kun være nogle få flasker tilbage fra Barolo-årgangen 2021 og frem. På grund af den varme sommer gav 2020-årgangen noget rundere og mere modne tanniner i Cavallotto-vinene, som altid har en meget traditionel, gribende struktur. Bricco Boschis 2020 har også muskuløs, saftig og intens frugt. Alfio Cavallotto sammenligner årgangen med den frugtintensive, charmerende 2015-årgang. 2020 var en stor og elegant årgang for Cavallotto. Som nævnt var den gennemsnitlige høstmængde 25 procent lavere end gennemsnittet på grund af tørken.
Smagningen med den blide, charmerende Alfio Cavallotto var igen i år et absolut højdepunkt. Cavallottos vine er altid klassisk strukturerede og intense, men især i en topårgang som 2016 eller 2019. Vinene lagres traditionelt på store, neutrale træfade i længere tid end de fleste andre vingårde. 2019-fadprøven af Bricco Boschis viser en stor vin, der udfordrer og inspirerer. Efter min mening er det her særligt tydeligt, at 2019 er endnu bedre end 2016. Vinene har en lignende tannintæthed og struktur, men i 2019 er tanninerne foret med meget mere moden og saftig frugt. Desværre er de tilgængelige flasker - som sædvanlig - meget begrænsede, så Cavallotto-fans bliver helt klart nødt til at holde ud, så snart vinen kommer på markedet.
Barolo-årgangen 2021 gav endelig en større høst på Cavallotto, efter at den i nogle tilfælde var blevet reduceret med op til 25 procent i de foregående år på grund af tørke eller frost. I vinteren 2020 blev vinmarkernes vandreserver fyldt helt op, hvilket gav vinstokkene en perfekt start på 2021. Alt gik glat gennem hele vækstsæsonen. De varme dagtemperaturer blev opvejet af kølige nætter. Overordnet set er de varmere temperaturer - som ifølge nogle vinbønder i regionen generelt er steget mærkbart siden 2017 - det vigtigste kendetegn i forhold til 2016-årgangen. Som følge heraf har 2021-årgangen mere frugt og "kød på ribbenene" end 2016.
De mange modne, men alligevel gribende tanniner er på niveau med den kraftfulde frugt i sværvægtsklassen. 2021 er et stort år for Cavallottos klassiske vine, som traditionelt lagres i lang tid på store træfade, og som man ikke bør gå glip af! I øvrigt vil de to Riserva-vine fra 2019-årgangen også blive frigivet i 2025. Jeg smager dem som fadprøver. I øjeblikket er Vigna San Giuseppe mere tilgængelig end den normalt noget mere elegante Vignolo 2019, hvis udbytte var næsten en tredjedel mindre end normalt.
I denne fremragende årgang er de to klassiske Cavallotto Riserva-vine kendetegnet ved deres bemærkelsesværdigt monumentale, gribende struktur - disse 2019'ere er overdimensionerede vine, som fortjener et par år i kælderen. Den lagdelte Vigna San Giuseppe 2019 er en perfekt billedbogs-Barolo. I mellemtiden er den charmerende, silkebløde 2018-årgang, som er klar til at blive drukket tidligere, en god måde at overvinde ventetiden på.