Sammen med Lafite og Latour var Château Mouton Rothschild i århundreder ejet af "prinsen af vinstokkene", markisen Nicolas-Alexandre de Ségur. Efter nogen tid i Baron de Branes besiddelse fik Château Mouton Rothschild sit nuværende navn, da det blev købt af Baron Nathaniel de Rothschild i 1853. Sidstnævnte tilhørte den engelske gren af det berømte europæiske Rothschild-bankdynasti. På trods af den stadig mere anerkendte kvalitet af vinene mødte Château Mouton kun ringe interesse fra sine ejere indtil 1922, hvor baron Philippe de Rothschild, baron Nathaniels oldebarn og knap 20 år gammel, overtog kontrollen med ejendommen, som han ville dedikere hele sit liv til.
Baron Philippe de Rothschild opfandt også det nu almindelige udtryk "Mise en bouteille au Château". Det betyder, at alle produktionstrin udføres af vingården og ikke er delvist outsourcet, som det ofte var tilfældet tidligere. Et løfte om kvalitet, så at sige.
I 1945, da den jødiske Philippe endelig kunne vende tilbage til sin vingård fra eksil efter de allieredes sejr over Nazityskland, besluttede han at få hver årgang etiketteret af en kunstner, det nuværende varemærke for Mouton Rothschild-flasker. Da Château Mouton Rothschild officielt blev anerkendt som en Premier Grand Cru Classé af ingen ringere end Jacques Chirac i 1973, kunne Baron Philippe de Rothschild ændre den stolte inskription på sin etiket "Premier ne puis, second ne daigne, Mouton je suis" (Først må jeg ikke være, dernæst må jeg ikke kalde mig selv, Mouton er jeg) til "Premier je suis, second je fus, Mouton ne change" (Først er jeg, dernæst var jeg, Mouton forbliver tro mod sig selv).
Château Mouton Rothschild er det eneste Premier Grand Cru Classé-slot, hvor Médoc-klassifikationen fra 1855 nogensinde er blevet ændret.
Hans datter baronesse Philippine de Rothschild fortsatte sin afdøde fars arbejde på Château Mouton Rothschild med stort engagement og støtte fra Mouton-teamet under ledelse af Philippe Dhalluin. I august 2014 døde Philippine Pascale Mathilde Camille de Rothschild-Sereys, som hun var kendt under sit fulde navn, i Paris. Siden da har hendes søn, baron Philippe Sereys de Rothschild, og hans søskende drevet ejendommen. Château Mouton er medlem af Primum Familiae Vini, en sammenslutning af nogle af verdens mest berømte familievingårde med henblik på udveksling af viden.
Château Mouton Rothschild strækker sig over 90 hektar vinmarker i den nordvestlige del af Bordeaux, på kanten af Médoc-halvøen, som grænser op til Girondes flodmunding mod øst og Atlanterhavet mod vest. Vindyrkningen i Médoc går tilbage til romertiden. Vinstokkene plantes her på en smal stribe, der er 80 km lang og 5-10 km bred nær Gironde, som overrisler jorden i dybden. Atlanterhavet sørger for kølige vestenvinde, som giver et noget køligere klima end længere inde i landet. Et skovområde og naturreservatet i vest giver også en vis naturlig afkøling. Den sydfranske sol giver druerne mulighed for at modne perfekt, mens de afkøles en smule af floden, havet og skoven. På den måde undgår man alt for "overkogte" smagsnuancer i den tætte, tanninholdige vin og bevarer en vis friskhed og elegance.
Jordbunden i Médoc består hovedsageligt af grus blandet med sand og lidt ler. Den tynde, sparsomme og grusede jord strækker sig flere meter ned over en undergrund af ler og kalksten. På grund af den fattige jord på overfladen skal vinstokkene på Château Mouton, som er plantet tæt med omkring 10.000 vinstokke pr. hektar og i gennemsnit er over 40 år gamle, slå rødder dybt ned i jorden for at få adgang til næringsstoffer og vand. Det fremmer ikke kun tilførslen af næringsstoffer til planterne, men øger også variationen i smag og intensitet. Desuden reduceres udbyttet naturligt af den fattige jord, og gruset sikrer en fremragende varmebalance.
De blide skråninger, som Château Moutons vinstokke vokser på, favoriserer naturlig dræning og sollys. De bedste vinstokke vokser ofte på disse bakker, som har givet navn til nogle berømte slotte. Selv om Château Mouton Rothschild leger med fåremotivet, kommer Mouton ikke fra den bogstavelige oversættelse "får", men fra "motte" eller "mothon", et gammelt fransk ord, der betyder en høj eller bakke. En af de mest berømte appellationer er helt sikkert Pauillac, hvor Cabernet Sauvignon, som først blev plantet der i begyndelsen af det 19. århundrede, er stjerneskuddet. Det siges, at den bedste Cabernet Sauvignon i Bordeaux vokser i Pauillac. Som regel er det i hvert fald den stærkeste. Den berømte klassifikation fra 1855 nævner 3 af de 5 Premier Grand Cru Classé i Médoc i Pauillac-appellationen, herunder Château Mouton Rothschild.
Vinmarkerne på Château Mouton, hvoraf de fleste ligger på en bakke, "Plateau de Mouton", som hæver sig op til 27 meter over havets overflade, er plantet på meget dyb grusjord med de druesorter, der er typiske for regionen: 81 procent Cabernet Sauvignon, 15 procent Merlot, 3 procent Cabernet Franc og 1 procent Petit Verdot. Disse proportioner afspejles ikke identisk i vinen, da blandingen varierer alt efter karakteren af den respektive årgang. Cabernet Sauvignon dominerer dog altid: Den giver Mouton sine tanniner, sin smagsrigdom og sit lagringspotentiale, mens Merlot bidrager med smidighed, rundhed og enestående længde. Cabernet Franc tilfører vinen elegant syre og frugt, og Petit Verdot lidt farve og krydderi. Da de to sidstnævnte druesorter, hvis de overhovedet tilsættes, kun udgør en lille del af cuvéen, er indflydelsen ofte marginal, men stadig mærkbar for nogle Bordeaux-kendere. Vinene fra Château Mouton Rothschild har næsten hvert år en markant note af solbær, som regelmæssigt skiller sig ud, selv i blindsmagninger.
Druerne bliver selvfølgelig plukket i hånden og bragt til vingården i små kurve. Udbyttet (som varierer fra år til år) er omkring 40 hektoliter pr. hektar. Da vinmarkerne på Château Mouton Rothschild er helt sammenhængende bortset fra et lille hjørne, er afstandene tilsvarende korte, og druerne ligger ikke for længe i kurvene. Efter afstilkningen sorteres druerne i hånden på vibrerende borde. Karrene til gæring kan nås ved hjælp af tyngdekraften, så mosten belastes ikke af den sædvanlige pumpning. Det betyder, at druerne ikke udsættes for noget unaturligt pres på vej fra vinstokken til gæringskarret. Moutons kælder er topmoderne og består af to niveauer. De forskellige størrelser af kar svarer til de forskellige parceller på ejendommen og hjælper med at optimere både udvælgelsen under høsten og blandingen af vinen. Alene det er imponerende. Størstedelen af Château Mouton Rothschilds gæringskar er lavet af det bedste egetræ, resten er lavet af rustfrit stål. Efter gæringen modnes vinene i omkring 20 måneder på nye egetræsfade med en kapacitet på 225 liter (barriques) i den specialdesignede kælder.
En anden vin, "Le Petit Mouton", er også blevet produceret siden 1994. En parcel på omkring 4 hektar er beplantet med hvide druesorter. Den er hovedsageligt beplantet med Sauvignon Blanc (53%) og Sémillon (35%), men Sauvignon Gris (11%) og Muscadelle (1%) vokser også her i tætte beplantninger (9.000 vinstokke pr. hektar). Denne parcel har i årevis konsekvent produceret en af de bedste hvidvine i Bordelais, Aile d'Argent. De mennesker, der arbejder på Mouton, er ofte ikke den første generation, der gør det. Det taler ikke kun til fordel for Château Mouton Rothschild, men viser også, at knowhow kan gives videre. Denne ekspertise, som i årenes løb er blevet suppleret med fordelene ved den nyeste teknologi, former år efter år en legendarisk vin, hvis omdømme, som har eksisteret i århundreder, ikke samler støv, men skinner som aldrig før. Vinene fra Château Mouton Rothschild er meget eftertragtede og roses år efter år.